Shabu Shabu

Con nuestra experiencia de Shabu Shabu japonés, le invitamos a bajar el ritmo, reunirse alrededor de la mesa y sumergirse en un ritual culinario apreciado en Japón durante generaciones.

La esencia del Shabu Shabu es la convivencia. Los comensales se sientan alrededor de una olla con caldo a fuego lento, añadiendo finas láminas de carne, tofu y verduras frescas, para luego pasarlas suavemente por el aromático caldo. En cuestión de segundos, los sabores florecen y las texturas cobran vida. Cada bocado se acompaña de salsas que despiertan los sentidos: ácidas, cremosas y con el toque justo de especias.

El ritual de añadir ingredientes, saborear el caldo a medida que gana profundidad y terminar con reconfortantes fideos o arroz convierte la cena en una historia que se desarrolla paso a paso.

Menú

• Entrante

  • Edamame con sal marina y un toque de aceite de oliva

    • Encurtido de daikon y pepino con aliño de yuzu y aceite de oliva

  • Base de caldo (en la mesa)

    • Kombu Dashi tradicional (base de alga kombu; ligero y con sabor *umami*)

• Plato principal interactivo: Shabu Shabu en mesa

  • Los comensales pasan los ingredientes por el caldo a fuego lento, los cocinan a su gusto y los mojan en las salsas.

  • Proteínas

    • Láminas finas de carne de res

    • Láminas finas de lomo de cerdo

    • Láminas finas de pechuga de pollo

    • Cubos de tofu firme y tofu sedoso

  • Verduras y acompañamientos

    • Hojas de col china (Napa)

    • Bok choy

    • Setas shiitake

    • Zanahorias (en rodajas finas o bastoncitos)

    • Láminas de daikon

    • Rodajas de calabacín

    • Fideos de cristal (*harusame*)

• Fideos ramen (se añaden más tarde al caldo)

• Salsas para mojar (servidas en cada puesto)

  • Salsa Ponzu (soja con cítricos)

    • Goma Dare (salsa cremosa de sésamo)

    • Aceite de oliva con chile y ajo (nuestro propio aceite)

• Arroz y acompañamiento

  • Arroz blanco al vapor

  • Pepino encurtido (*kyuri zuke*)

• Plato de cierre (*shime*)

  • Tradicionalmente, el caldo se vuelve más rico a medida que los ingredientes se cocinan en él. Al final:

    • Se añaden fideos udon o gachas de arroz (*zosui*) para terminar.

• Postre

  • Fruta fresca de temporada